Diostart® wheat soft

Edinstvena kombinacija različnih sojev mlečnokislinskih bakterij, ustvarja mehko in elastično sredico tudi v primeru večjih doziranj predtesta.

• Dobava:  sveža kultura, pakirano
• Enota pakiranja: kocka 0,5 kg
• 100% organsko, vegansko, košer in brez GSO
• Možnost izdelave ‘clean label’ izdelkov, brez umetnih sestavin

Primerna za pripravo kislega testa za izdelke, kjer je zaželena mehka in elastična sredica: toast, štručke za sendviče, hamburgerje, pekarsko pecivo.

Zaradi zelo blage arome kislega testa, ki ga ustvarijo mikroorganizmi kulture DIOStart^® wheat soft, lahko v zaključni zames doziramo večje količine predtesta, kar ugodno vpliva na trajanje svežine izdelkov.

Učinki pšeničnega kislega s kulturo DIOStart^® wheat soft:

• blago aromatičen okus
• primerna za pripravo testa z dolgim procesom fermentacije
• okusno pekovsko pecivo
• novi, inovativni izdelki
• izdelki z mehko, elastično sredico (“soft”)
• količina dodanega kislega testa se lahko poveča do 25% (na osnovi moke)
• odlično kombiniranje z drugimi metodami (AromaStück^® predtesto)
• manjša poraba  pripravljenih mešanic in izboljševalcev

Napotki za pripravo kislega testa s starter kulturo DIOStart^® wheat soft:

• 100 delov pšenične moke
• 100 – 120 delov vode
• 0.25 do 1 del DIOStart^® wheat soft  (glede na velikost šarže in izbrano napravo).
• Temperatura vodenja procesa: 30°C
• Čas trajanje fermentacije: 18 ur

Rok uporabe zrelega kislega testa: do 24 ur pri temperaturi +12°C. Pri procesih s skupno maso predtesta manj kot 50 kg, priporočamo povečanje količine starterja DIOStart^® wheat soft na 2%.

POMEMBNO! Temperatura fermentacije naj bo ves čas konstantna.

Primer izdelka:

Tri vrste toasta iz bele pšenične moke z dodatkom DIOStart^® soft kislega testa in AromaStück^® predtesta:

1. Dodatek: DIOStart^® wheat soft pšenično kislo testo in AromaStück^® predtesto iz pšenične durum moke Semolina
2. Dodatek: DIOStart^® wheat soft pšenično kislo testo in AromaStück^® predtesto iz ržene moke
3. Dodatek: DIOStart^® wheat soft pšenično kislo testo, brez AromaStück^® predtesta

DIOStart^® starter kulture,  za zanesljivo vodenje procesov in ponovljive rezultate.