Peći s grijanjem na termičko ulje za pekarsku industriju
Zbog svoje iznimne energetske učinkovitosti, termičko ulje cijenjeni je medij za grijanje proizvodnih peći u pekarskoj i konditorskoj industriji.
U području temperatura pečenja nalazi se u tekućem agregatnom stanju i normalnom tlaku zraka. Vođenje ulja kao medija po sustavu te regulacija temperature provodi se uz pomoć pumpi, ventila za miješanje te senzora kojima upravlja središnji računalni sustav. Iz tog razloga moguće je na relativno malom tlocrtu izgraditi pekarske peći s velikim površinama peći.
U pećima na termičko ulje mogu se lako postići temperature pečenja do 280°C, pri čemu je potrebna temperaturna razlika za prijenos energije od samo 15 K.
Prijenos topline na proizvode je stoga izuzetno nježan, sušenje tijekom pečenja je minimalno, kora ostaje sočna, a svježina pečenih proizvoda traje dulje.
Princip rada
Sustav peći na termičko ulje možemo na jednostavan način predočiti sa centralnim kućnim grijanjem, osim što u slučaju peći, umjesto vode, sustavom cirkulira posebno ulje, otporno na temperature. Ulje se zagrijava u zasebnom kotlu za centralno grijanje, odakle ga pumpe vode potiskuju po cijevima do grijaćih ploča u peći, koje si možemo predstaviti kao radijatore.
Toplina za pečenje prenosi se zračenjem grijaćih ploča. Iz peći se ulje vraća u kotao za grijanje radi ponovnog zagrijavanja.
Dovod ulja između centrale za grijanje i peći naziva se primarni optok, dovod neposredno na peći predstavlja sekundarni optok. Skupina grijaćih tijela u peći spojenih na isti sekundarni krug radi na istoj temperaturi. U praksi to znači da jedna sama peć može imati nekoliko temperaturnih režima.
Izbor odgovarajućeg sustava peći na termičko ulje ovisi o specifičnim zahtjevima proizvodnje
Statične etažne pekarske peći na termičko ulje, dostupne su u verzijama s do 12 etaža peći i površinama za pečenje do 60 m2 po peći. Za punjenje i pražnjenje tako velikih peći koristimo uređaje za automatsko punjenje i pražnjenje.
Jedan uređaj može rukovati s više peći i omogućuje fleksibilan rad uz minimalni fizički napor.
Thermo-roll, statične peći s kolicima, prikladne su za pečenje proizvoda na limovima, a rukovanje njima jednako je jednostavno kao kod rotacijskih peći.
Pečenje se odvija uz pomoć zračenja topline grijaćih tijela, koja su u peći ugrađena u obliku etaža. Kolica za upotrebu limova u peći konstruirana su tako da ih jednostavno uvezemo između: jedno grijaće tijelo nalazi se odmah ispod lima, a drugo na određenoj visini iznad proizvoda.
Zanimljive su i izvedbe thermo-roll peći s kamenim etažama. Punimo ih pomoću vučnih uređaja tako da se proizvodi peku izravno na kamenim pločama. Učinak pečenja sličan je pečenju u etažnim pećima, gdje se toplina prenosi zračenjem vrućih površina i izravnim kontaktom proizvoda s vrućim kamenim podom.
Za potpuno automatizirani način pečenja namijenjene su peći s protokom termičkog ulja
1_Tunelske ili jednoetažne protočne peći, koriste se za pečenje velikih serija izravno s proizvodne linije. Dizajniraju se prema zahtjevima proizvodne linije, u skladu s dimenzijama proizvoda i potrebnim načinom pečenja.
Moguće su površine pečenja do 240 m2, s duljinama transportera do 60 m. Upotreba prostora veća je zbog izvanrednih duljina peći, ali izvanredni toplinski kapacitet termičkog ulja premašuje vlastiti.
2_Višeetažne protočne peći, u smislu transporta proizvoda slične su tunelskima, ali se značajno razlikuju od njih po načinu rada i fleksibilnosti uporabe.
Njima postižemo najveće površine pečenja na malom tlocrtu. Moguće su verzije s do dvanaest etaža pečenja te do 350 m2 površine pečenja i više.
Svaka je etaža neovisna konstrukcijska jedinica i zapravo neovisna peć, sa vlastitim režimom pečenja i neovisnim pogonom transportera.
Etaže su dobro izolirane i montirane jedna iznad druge tako da se slobodno protežu glede temperature i ne utječu jedna na drugu.
Centrala za grijanje
Centrala za grijanje je samostalna jedinica odvojena od peći koja opskrbljuje peć vrućim, tekućim medijem za grijanje. Namješta se u prostor, odvojenoj od peći, a prednosti takvog rasporeda su:
- peći nemaju ložišta, u pekari nema buke koja nastaje zbog plamenika
- jedan plamenik opskrbljuje jednu centralu, a time i više peći, što znači da je u pekari manje plamenika
- plamenik u separatnom prostoru nije izložen štetnim čimbenicima (brašno, vlaga, visoke temperature), što povoljno utječe na pouzdanost rada i vijek trajanja.
Centrale za grijanje se griju na uobičajena goriva (plin, loživo ulje, biomasa). Dostupni su različiti kapaciteti tako da za svaku instalaciju možemo odabrati model koji optimalno udovoljava energetskim potrebama priključenih peći. Također je moguće da centralu za grijanje već u prvoj fazi planiramo za naknadno povećanje kapaciteta, kada će nam trebati dodatna površina za pečenje.
Centrala za grijanje je zamišljena tako da se njezin trenutačni kapacitet temelji na trenutačnim potrebama za energijom priključenih peći. Na primjer, ako radi samo jedna od priključenih peći, centrala za grijanje će raditi s kapacitetom potrebnim za zadovoljavanje energetskih potreba uključene peći. Ulje u sustavu se na taj način ne grije nepotrebno, što pridonosi duljem vijeku trajanja i manjoj potrošnji energije.
