DIOStart® wheat soft
DIOStart® wheat soft, svježa starter kultura na bazi pšeničnog brašna, za mekanu jezgru i nježnu aromu.
- Iz selekcioniranih sojeva mliječno kiselinskih bakterija
- Isporuka: svježa kultura, pakirano
- Jedinica pakiranja: kocka 0,5 kg
- 100% organsko, vegansko, košer i bez GSO
- Mogućnost proizvodnje ‘clean label’ proizvoda, bez umjetnih sastojka
Za pšenično kiselo tijesto za proizvode, kod kojih se traži mekana i elastična (‘soft’) jezgra: toast, pecivo za sendviče, hamburgere, pekarsko pecivo.
Zbog vrlo blage arome kiselog tijesta DIOStart® wheat soft, u završni zamjes može se dozirati veča količina kiselog tijesta, što pozitivno utječe na trajanje svježine proizvoda.
Utjecaj pšeničnog kiselog tijesta sa DIOStart® wheat soft kulturom:
- Mekana i elastična jezgra (‘soft’)
- Blago aromatičan ukus
- Za procese sa dugotrajnim vrenjem
- Produžena svježina proizvoda
- Dodatak kiselog tijesta wheat soft do 25%, na bazi brašna
- Odlično kombiniranje sa drugim postupcima (AromaStück®)
- Manja potrošnja gotovih smjesa i poboljšivaća
Upute za pripremu pšeničnog kiselog tijesta DIOStart® wheat soft:
- 100 dijelova pšeničnog brašna
- 100 – 120 dijelova vode
- 0.25- 1.0 dio DIOStart® wheat soft (sa obzirom na veličinu šarže i odabrani fermentor)
- Temperatura vođenja procesa: 30°C
- Vreme trajanja fermentacije: 18 sati
Rok trajanja gotovog kiselog tijesta: do 24 sati kod temperature +12°C. Kod procesa sa ukupnom masom predtijesta do 50 kg, preporučujemo povećanje količine startera DIOStart® wheat soft na 2%.
VAŽNO! Temperatura fermentacije mora biti konstantna.
DIOStart® wheat soft
Primjer proizvoda:
Tri vrste toasta iz bjelog pšeničnog brašna, uz dodatak DIOStart kiselog tijesta i AromaStück predtijesta:
1. Dodatak: DIOStart Wheat soft pšenično kiselo tijesto i AromaStück® predtijesto iz pšeničnog durum brašna Semolina
2. Dodatak: DIOStart Wheat soft pšenično kiselo tijesto i AromaStück® predtijesto iz raženog brašna
3. Dodatak: DIOStart Wheat soft pšenično kiselo tijesto, bez AromaStück® predtijesta
Starter kulture DIOStart, za pouzdano vođenje procesa i ponovljive rezultate.
Specifikacija o izdelku: DIOSTART WHEAT SOFT