DIOStart® rice
DIOStart® rice, svježa tekuća starter kultura na bazi riže, za brzo zakiseljavanje i bezglutenske proizvode.
- Iz selekcioniranih sojeva odabranih mliječno kiselinskih bakterija
- Isporuka: svježa kultura, suspenzija, pakirano
- Jedinica pakiranja: suspenzija u boci 8,0 kg
- 100% organsko, vegansko, košer i brez GSO
- Mogućnost proizvodnje ‘clean label’ proizvoda, bez umjetnih sastojka
Za pripremu kiselog tijesta iz rižinog brašna i u proizvodnji bezglutenkih proizvoda.
Utjecaj kiselog tijesta DIOStart® rice:
- Pouzdanu zakisljenje
- Ugodna aroma i ukus riže
- Mekana sredica zbog manje retrogradacije
- Prirodna zaštita zbog zakisljenje i sa time manji mikrobni kvar
- Dodavanje kiselog tijesta od riže do 20% (na bazi brašna)
- Za sve proizvode od riže.
- Manja potrošnja gotovih smjesa i poboljšivaća
DIOStart® rice
Upute za pripremu kiselog tijesta sa starter kulturom DIOStart®:
- 100 dijelova rižinog brašna
- 150-180 dijelova vode
- 0.25 – 1.0 dio DIOStart® (sa obzirom na veličinu šarže i odabrani fermentor)
- Temperatura vođenja procesa: 32-34°C
- Vrijeme trajanje fermentacije:48 sati
Rok trajanja gotovog kiselog tijesta: do 24 sati bez hlađenja, do 48 sati sa hlađenjem kod temperatura ispod +10°C. Kod procesa sa ukupnom masom predtijesta do 50 kg, preporučujemo povećanje količine startera DIOStart® na 2%.
VAŽNO! Temperatura fermentacije mora biti konstantna.
Starter kulture DIOStart® za pouzdano vođenje procesa i ponovljive rezultate.
Specifikacija o izdelku: DIOSTART RICE