Čistoća je važna

ODLIČNA HIGIJENA u cijelom procesu proizvodnje namirnica.

Nehigijenski uvjeti ne ugrožavaju samo zdravlje zaposlenika u proizvodnji i kupaca prehrambenih proizvoda nego imaju i ekonomske posljedice za poduzeće. Higijena mora biti osnovna smjernica u dizajniranju novih strojeva i linija te uvođenju novih proizvodnih tehnologija.

Koncept ODLIČNE HIGIJENE strojeva za prehrambenu industriju temelji se na pet elemenata:

• Higijenski besprijekorni sastavni dijelovi i postupci izrade strojeva
• Optimalno čišćenje (suho / vlažno)
• Potpun nadzor nad procesima čišćenja i osiguravanja higijene
• Osiguravanje visokog stupnja zaštite namirnice
• Iskustvo na području higijenskih zahtjeva

Pri odabiru nove tehnološke opreme potrebno je temeljito provjeriti tehnička svojstva koja utječu na održavanje higijene.

• Uređaji moraju biti izrađeni u skladu sa standardima HACCP.
• Sastavni dijelovi koji dolaze u kontakt s namirnicama tijekom proizvodnje trebaju biti izrađeni od visokokvalitetnih nehrđajućih čelika i drugih odgovarajućih materijala koji su odobreni za uporabu u prehrambenoj industriji.
• Materijali od umjetne mase trebaju biti u određenoj signalnoj boji (plava).
• Uređaji trebaju biti napravljeni tako da nemaju oštrih te takozvanih „mrtvih“ kutova te teško dostupnih dijelova, gdje bi se mogla nakupljati prljavština.
• Površine trebaju biti glatke, zaobljene bez oštrih rubova.
• Elementi za dovođenje vlage ili materijala za posipanje proizvoda brašnom, sjemenkama itd. trebaju biti dizajnirani tako da dovođenje sekundarnih tehnoloških sirovina u proizvodni proces bude usmjereno, samo na proizvode, a ne i na pokretne trake ili druga područja proizvodnih linija i uređaja.
• Pokretne trake trebaju biti montirane na način da se mogu olabaviti i očistiti dijelovi ispod njih. Sve pokretne trake teku tako da ne dolazi do trenja i trošenja materijala koji bi lako mogli ući u proizvode.
• Trake trebaju biti na rubovima po mogućnosti zatvorene što sprječava razvoj mikroorganizama na kritičnim dijelovima.
• Pogonski dijelovi trebaju biti odvojeni od dijelova uređaja koji dolaze u doticaj s namirnicama.
• Sastavni dijelovi proizvodnih linija, prije svega komponente u kojima se obrađuju brzo kvarljive sirovine, trebaju se jednostavno moći ukloniti (dozatori, alati, posipači…) kako bi ih se moglo brzo i jednostavno očistiti, po mogućnosti pod mlazom vode.