DIOStart® wheat classic

DIOStart^® wheat classic, svježa starter kultura na bazi pšeničnog brašna, za brzo zakiseljavanje i dobro stvaranje plina.

Iz selekcioniranih sojeva odabranih mliječno kiselinskih bakterija.

• Isporuka: svježa kultura, pakirano
• Jedinica pakiranja: kocka 0,5 kg ili tekućina u bocama po 4 kg ili 8 kg
• 100% organsko, vegansko, košer i brez GSO
• Mogućnost proizvodnje ‘clean label’ proizvoda, bez umjetnih sastojka
• Za pripremu kiselog tijesta iz pšeničnog brašna

Utjecaj pšeničnog kiselog tijesta sa DIOStart^® wheat classic starter kulturom:

• Sigurno zakiseljavanje i dobro stvaranje plina
• Prirodna zaštita zbog zakiseljavanja i inhibicija djelovanja štetnih mikroorganizama kvara
• Za rustikalne proizvode sa izraženom aromom i poroznošću (npr. ciabatta, domaći kruh)
• U proizvodnji finih peciva za ojačanje arome maslaca i slatke note dodanog šećera
• Dobro stvaranje plinova i moguća redukcija dodatka kvasca u fazi završnog zamjesa
• Manja potrošnja gotovih smjesa i poboljšivaća

Upute za pripremu pšeničnog kiselog tijesta sa starter kulturom DIOStart^® wheat classic:

• 100 djelova pšeničnog brašna (Tip 550 ili 812)
• 100 – 120 djelova vode
• 0.25- 1.0 dio DIOStart^® wheat classic (sa obzirom na veličinu šarže i odabrani fermentor)
• Temperatura vođenja procesa: 28°C
• Vreme trajanje fermentacije:16 sati

Rok trajanja gotovog kiselog tijesta: do 24 sati bez hlađenja, do 48 sati sa hlađenjem kod temperatura ispod +10°C. Kod procesa sa ukupnom masom predtijesta do 50 kg, preporučujemo povećanje količine startera DIOStart^® wheat classic na 2%.

VAŽNO! Temperatura fermentacije mora biti konstantna.

DIOStart^® wheat classic, za pouzdano vođenje procesa i ponovljive rezultate.