Budite originalni s tehnologijom predtijesta

Moderni kupci su oprezni pri kupnji hrane. Svjesni su rizika koje predstavlja konzumiranje hrane sumnjivog porijekla. Izbjegavaju se proizvodi s konzervansima i aditivima za poboljšanje osjetnih svojstava.

Pekare, koje svojim kupcima žele ponuditi kvalitetne i zdrave proizvode, ponovno uvode postupke pripreme kruha po uzoru na tradicionalne metode, koje uključuju pripremu različitih oblika predtijesta i kiselog tijesta. Sirovine se pritom preoblikuju na prirodan način, uz pomoć djelovanja plemenitih mikroorganizama i kontroliranog fizikalnog utjecaja koji se temelji na hidrataciji i toplinskoj obradi.

Kada su u davna vremena preci pripremali hranu od žitarica, koristili su slučajno otkrivene metode koje su pomogle da se uopće može pripremiti jestivi obrok od žitarica. Zrna su drobili, namakali, neka zaboravljena smjesa je i fermentirala. Na temelju stečenog iskustva i praktičnog znanja, iz prvotnih kašama sličnim jelima postupno su se razvili kruh i pivo.

Suvremeni načini pripreme kruha i piva u osnovi su slični onima koje su upotrebljavali naši preci, ali se istodobno značajno razlikuju od njih. Danas su dostupna brojna saznanja iz područja mikrobiologije i biokemije, reologije tijesta, tehnologije usjeva…

Suvremene pekare mogu stvarati, planirati, nadzirati i usmjeravati proizvodne procese.

Korištenje predtijesta u pekarstvu smanjuje potrebu za brojnim dodacima za poboljšanje svojstava sirovina pri pečenju i postizanje željenih organoleptičkih svojstava proizvoda. Određene vrste predtijesta utječu na manju potrošnju kvasca, a neke vrste kiselog tijesta s visokom prirodnom kiselošću značajno smanjuju ili čak isključuju korištenje konzervansa.

Recepata za pripremu predtijesta je puno. Možemo sa sigurnošću reći da postoji toliko recepata za izradu predtijesta koliko ima na svijetu pekara.

U principu razlikujemo dvije vrste predtijesta:

• Predtijesto, temeljeno na fermentaciji, koje se priprema od mješavine brašna i vode, uz pomoć prirodno prisutnih ili dodanih mikroorganizama tj. startera.
  Razlikujemo:
  — nezakiseljeno ili neutralno predtijesto
  — zakiseljeno predtijesto ili kiselo tijestoViše o tehnologiji pripreme predtijesta fermentacijom možete pročitati OVDJE

• Predtijesto, pripremljeno bez fermentacije, postupcima koji se temelje na prirodnim fizikalnim metodama obrade sirovina, u smislu hidratacije i toplinske obrade sirovina.Više o tehnologiji pripreme predtijesta bez fermentacije možete pročitati OVDJE

Najveća prednost korištenja tradicionalnih postupaka pripreme tijesta u pekarskoj proizvodnji je mogućnost korištenja bilo koje osnovne sirovine poznatog podrijetla, u skladu s vlastitim uvjerenjima i visokim standardima kvalitete.

Postupke biramo prema vrsti sirovina i željenim učincima te ih međusobno kombiniramo, što je osnova za stvaranje vlastitih, jedinstvenih recepata i dobre prepoznatljivosti na tržištu.

Bez obzira je li tradicionalni način rada u vašoj pekari već ustaljena praksa ili samo želite uvesti ove tehnologije, mi vam možemo pomoći s ponudom:

• Suvremene procesne opreme
• BIO starter kultura za pripremu kiselog tijesta na bazi pšeničnog, raženog, pirovog i rižinog brašna
• BIO, prirodnih enzimskih startera za nadzirane procese toplinske obrade mlinarskih proizvoda u pripremi predtijesta

koji će vam olakšati rad i osigurati stalnu kvalitetu vaših proizvoda.

Pritom će vaši proizvodi ostati originalni.