DIOStart® spelt

Iz selekcioniranih sojev izbranih mlečno kislinskih bakterij.

Dobava: sveža kultura, pakirano
Enota pakiranja: kocka 0,5 kg
100% organsko, vegansko, košer in brez GSO
Možnost izdelave ‘clean label’ izdelkov, brez umetnih sestavin
Primerna za pripravo kislega testa iz pirine moke različnih meljav

Učinki pirinega kislega testa na osnovi DIOStart^® spelt starter kulture:

zanesljivo zakisanje in dobra tvorba plina
prijetno izražena aroma pire
mehkejša sredica zaradi zakasnele retrogradacije škroba
naravna zaščita zaradi zakisanja in s tem zaviranje delovanja mikrobioloških kvarljivcev
možen dodatek pirinega kislega testa do 15% (na bazi moke)
manjšo uporaba gotovih mešanic in izboljševalcev

Napotki za pripravo kislega testa s starter kulturo DIOStart^® spelt:

100 delov pirine moke
100 – 120 delov vode
0.25 do 1 del DIOStart^® spelt (glede na velikost šarže in izbrano napravo)
Temperatura vodenja procesa: 28-30°C
Čas trajanje fermentacije: 16 ur

Rok trajanja zrelega kislega testa: do 24 ur brez hlajenja, 48 s hlajenjem pri temperaturi pod +10°C. Pri procesih s skupno maso predtesta manj kot 50 kg, priporočamo povečanje količine starterja DIOStart^® spelt na 2%.

POMEMBNO! Temperatura fermentacije naj bo ves čas konstantna.

DIOStart^® kulture za zanesljivo vodenje procesa in ponovljive rezultate.