DIOStart® wheat classic

Sveža pšenična starter kultura za hitro zakisanje in dobro tvorbo plina.

DIOStart^® wheat classic, na osnovi selekcioniranih sojev izbranih mlečno kislinskih bakterij.

Dobava: sveža starter kultura v obliki kvadra, pakirano
Enota pakiranja: kocka 0,5 kg ali v tekoči obliki (enota 4 kg ali 8 kg)
100% organsko, vegansko, košer in brez GSO
Možnost izdelave ‘clean label’ izdelkov, brez umetnih sestavin

Primerna za pripravo kislega testa iz pšenične moke.

Učinki pšeničnega kislega testa s kulturo DIOStart^® wheat classic:

Zanesljivo zakisanje in dobra tvorba plina
Naravna zaščita zaradi zakisanja in zaviranje delovanja mikrobnih kvarljivcev
Za pripravo rustikalnih izdelkov z izrazitejšo aromo in dobro poroznostjo (npr. ciabatta, rustikalni domači kruhi)
V proizvodnji finega peciva za ojačitev maslene arome in sladke note dodanega sladkorja
Zaradi dobre tvorbe plinov, možnost znižanja količine dodanega kvasa v fazi zaključnega zamesa
Manjša poraba pripravljenih mešanic in izboljševalcev

Napotki za pripravo kislega testa s starter kulturo DIOStart^® wheat classic:

100 delov pšenične moke (Tip 550 ali 812)
100 – 120 delov vode
0.25 do 1 del DIOStart^® wheat classic (glede na velikost šarže in izbrano napravo)
Temperatura vodenja procesa: 28°C
Čas trajanje fermentacije: 16 ur

Rok trajanja zrelega kislega testa: do 24 ur brez hlajenja, 48 s hlajenjem pri temperaturi pod 10°C. Pri procesih s skupno maso predtesta manj kot 50 kg, priporočamo povečanje količine starterja DIOStart^® wheat classic na 2%.

POMEMBNO! Temperatura fermentacije naj bo ves čas konstantna.

DIOStart^® starter kulture za zanesljivo vodenje procesov in ponovljive rezultate.