Logo

 

tel: +386 (0)4 29 273 20
gsm: +386 (0)31 309 597
e-pošta: ursic@ursic.si

 

SERVIS
gsm: +386 (0)41 774 827
gsm: +386 (0)41 649 015
ob delavnikih od 7.00 do 20.00
ter ob sobotah od 8.00 do 12.00

Dodatak predtijesta ili kiselog tijesta u osnovni zamjes ima izuzetno pozitavan utjecaj na kvalitet pekarskih proizvoda:

poboljšanje senzoričnih osobina, bolja sviježina i trajnost proizvoda. Pravilna upotreba starter kultura i stručno vodenje tehnologije, pozitivno utjeću na ekonomičnu potrošnju surovina.

Prednosti upotrebe pšeničnog kiselog tijesta u pekarskoj proizvodnji:

  • Produžena sviježina
  • Jedinstveni ukus i hrskava korica
  • Mogučnost kombiniranja sa drugim tehnologijama
  • Individualne recepture
  • Mogučnost skladištenja kiselog tijesta bez hlađenja do 24 sati

U proizvodnji razlikujemo predtijesto od kiselog tijesta. Pšenično predtijesto pripremljeno je u postupku fermentacije sa klasičnim pekarskim kvascem. Pšenično kiselo tijesto, priprema se pomoču specijalne starter kulture Diostart®, koja sastoji iz definirane asociacije specifičnih mikroorganizama, odgovornih za senzoričke i biokemičke osobine određene vrste kiselog tijesta.

Priprema pšeničnog kiselog tijesta je 1-stupanjski proces, kojeg vodimo u t.zv. fermentoru. U fermentor najprije doziramo vodu, nakon toga dozira se pšenično brašno, a na kraju odabrani starter Diostart®.

 1.Doziranje surovina i startera                                                                                                                                                               2. Mješanje, fermentacija

teh psen test

Vrijeme fermentacije: 16 sati kod temperature 28oC

Parametri pšeničnog kiselog tijesta:

pH: 3,7 – 4,0.

Kiselinski stupanj: 10-13

Randma tijesta: 220

Stabilnost do 24 h bez hlađenja, do 48 h uz hlađenje.

Okvirne upute za pripremu recepture sa kiselim tijestom (KT): 

Kajzerice

3-6% brašna za fermentaciju

= 6,6 - 13,2 kg KT/100 kg brašna

Baget

6-9% brašna za fermentaciju

= 13,2 - 19,8 kg KT/100 kg brašna

Toast

6-9% brašna za fermentaciju

= 13,2 - 19,8 kg KT/100 kg brašna

Kruh

6-10% brašna za fermentaciju

= 13,2 – 22,0 kg KT/100 kg brašna

Vijesti sa sejma IBA 2018

Između 15. i 20.9., u Munchenu, odražao se je v međunarodni pekarski sejam IBA,

Opširnije...

Međunarodni pekarski sajam IBA

Poštovani!

Pozivamo vas na međunarodni pekarski sajam IBA 2018, München, 15.09. do 20.09.2018

Opširnije...

Novosti sa sajma Südback 2017

Suradnici URŠIČ d.o.o., sudjelovali jesmo na pekarskom sajmu Südback, od 23.do 26. septembra 2017, U Stuttgartu,  Njemaćka.

Opširnije...