Logo

 

tel: +386 (0)4 29 273 20
gsm: +386 (0)31 309 597
e-pošta: ursic@ursic.si

 

SERVIS
gsm: +386 (0)41 774 827
gsm: +386 (0)41 649 015
ob delavnikih od 7.00 do 20.00
ter ob sobotah od 8.00 do 12.00

AromaStück®  je specijalna tehnologija za pripremu aroma predtijesta pomoču termičke obrade.

Osnova postupka je, da smjesu vode sa različitim vrstama brašna, krupica, sjemenka,…uz dodatak startera AromaStartGut®, zagrijavamo kod 65°C ca. 3 sata. Randma smjese (TA) u prosjeku iznosi 300, što znači  suha tvar: voda 100:200.

U procesu zagrijavanja poteću enzimatske reakcije, nastaje maltoza. Zagrijavanje pozitivno utjeće na  intenzivnost bubrenja i vezanja vode. Slatka, smeđa masa (aroma tijesto - scald), upotrebi se kao dodatak kod proizvodnje pekarskih proizvoda. Količina dodanog aroma tijesta u zamjesu zavisi od upotrebljenih sirovina i individualnih zahtijeva odn. ukusa.

AromaStück®, sa raženim brašnom napr. praktički nema granica upotrebe. Korisnici širom svijeta, AromaStück® tijesto, dodavaju u zamjese za fina peciva iz dizanih listantih tijesta ili u zamjese za klasično pekarsko pecivo i različite kruhove.

Prednosti upotrebe aroma tehnologije:

  • Individualne recepture, vaši proizvodi će se razlikovati od konkurencije
  • Intenzivnija aroma i ukus proizvoda
  • Produžena sviježina proizvoda
  • Stabilnost aroma tijesta 24 sati bez hlađenja, 48 sati uz hlađenje
  • Veči randma  proizvoda
  • Mogučnost kombiniranja sa drugim postupcima, napr. sa kiselim tijestima
  • Nadzor sirovina

Kod proizvoda, kao što su napr. brioši, možemo smanjiti dodatak šećera, jaja i masnoće do 50%, što ima za poslijedicu veliku uštedu sirovina.

Zbog mogučnosti kombiniranja raznolikih sirovina u raznolikim količinama, korisnici imaju mogućnost kreiranja individualnih receptura i proizvodnju originalnih proizvoda, koji se prepoznavajuće razlikuju od konkurencije.

 Priprema AromaStück® tijesta.

1.       Dodavanje  sirovina

2.       Mješanje

3.       Termička obrada

4.       Gotova masa

 postopek

AromaStück® tehnologija može se primjeniti za: različite vrste brašna – raženo, pšenično, zob, krupice, punozrnata brašna, šrot, cijela zrna, sjemenke - lan, sezam, suncokret, soja, kukuruz itd.

Sirovine za proizvodnju                                 Gotova AromaStuck ® masa                  Konačni proizvodi, struktura

3

Primjeri proizvoda sa AromaStück® tijestom:

izdelki aromastueck

Vijesti sa sejma IBA 2018

Između 15. i 20.9., u Munchenu, odražao se je v međunarodni pekarski sejam IBA,

Opširnije...

Međunarodni pekarski sajam IBA

Poštovani!

Pozivamo vas na međunarodni pekarski sajam IBA 2018, München, 15.09. do 20.09.2018

Opširnije...

Novosti sa sajma Südback 2017

Suradnici URŠIČ d.o.o., sudjelovali jesmo na pekarskom sajmu Südback, od 23.do 26. septembra 2017, U Stuttgartu,  Njemaćka.

Opširnije...