Logo

 

tel: +386 (0)4 29 273 20
gsm: +386 (0)31 309 597
e-pošta: ursic@ursic.si

 

SERVIS
gsm: +386 (0)41 774 827
ob delavnikih od 7.00 do 20.00
ter ob sobotah od 8.00 do 12.00

 

Pekarski limovi za pečenje su dio opreme svake pekare, slastičarnice, prodavaonice kruha i prije svega svake industrijske pekare...

Služe kao nosači proizvoda u statičnim uređajima za fermentaciju, hlađenje, smrzavanje, skladištenje te u pekarskim pećima gdje se uglavnom upotrebljavaju u kolicima. Pekarski limovi se mogu upotrebljavati i u hladnim ili toplim prodajnim trakama kao nosači gotovih proizvoda. Posebno poglavlje predstavljaju pekarski limovi napravljeni po narudžbi za uporabu u automatskim industrijskim sustavima.

 pladnji line

Pekarski limovi predstavljaju poprilično veliki trošak. Prvo kao investicija, zatim kao izazov logistike, potrebno ih je pravilno održavati, pohranjivati te pomicati po fazama procesa proizvodnje.

Kako bi vijek trajanja pekarskih limova bio što duži, osim održavanja bitan je i pravilan odabir lima. Osim pravilnog oblika i dimenzije koje odgovaraju proizvodu i uređaju u kojem upotrebljavamo limove, bitan je i materijal te način proizvodnje lima.

Stvarna otpornost lima prikazuje se kod pečenja. Standardni pekarski limovi koje nudimo u tvrtki Uršič napravljeni su od AlMn lima. Taj materijal se pri konstantnoj temperaturi od cca. 230°C, na duže vrijeme prikazao kao stabilniji od prethodno upotrebljavanog materijala AlMg3. Materijal AlMn je u usporedbi s materijalom AlMn3 temperaturno otporniji što su pokazala istraživanja neovisnog instituta RWHT iz Aachena.

Limovi mogu biti, što se tiče vrste uporabe, napravljeni od glatkog ili rupičastog lima, debljine 1,5 mm ili 2,0 mm. Mogu biti ravni ili valoviti, kada ih upotrebljavamo za francuski kruh ili različite štruce. Na raspolaganju su također posebne izvedbe limova za posebne zahtjeve.

Uobičajeni promjer rupice klasičnog pekarskog lima je 3 mm. Kod nas su na raspolaganju također limovi s rupicama promjera 2 mm. Razlika se može vidjeti na dnu pečenog proizvoda:

1. Uobičajeni rupičasti limovi promjera rupe 3 mm.

pladnji 3mm

Svježe tijesto ulazi u rupice što se kod pečenog proizvoda prikazuje kao tipičan uzorak pečenog peciva.

.

2. Mikro rupičasti limovi promjera rupe 2 mm.

pladnji 2mm

Svježe tijesto ne ulazi u rupe u potpunosti tako da je donji dio pečenog proizvoda glađi.

.

Ovisno o uporabi i intenzitetu uporabe biramo između različitih izvedba rubova. Rubovi daju limu određenu stabilnost i praktičnost.

Za uporabu rotacijskih i drugih peći na kolicima, konvekcijskih peći, kao i uobičajenih etažnih peći, većinom upotrebljavamo 2-, 3- ili 4-rubne limove. Za kakvu izvedbu ruba ćemo se odlučiti je donekle ovisno o navikama i intenzitetu uporabe. Na odabir dodatno utječe i način rada. Neki uređaji za čišćenje i pranje limova uvjetuju oblik rubova lima. Također kod nekih uređaja za proizvodnju potrebno je provjeriti s kakvim limovima mogu raditi na primjer uređaji za oblikovanje keksa.

Djelomično na odabir ruba lima utječe i način skladištenja i transporta limova. Npr. limove s rubovima u izvedbi pod kutom, možemo stabilnije složiti jedan u drugi,…

Na raspolaganju su također limovi bez rubova za posebne namjene i zahtjeve.

.

Bitna odluka kod odabira lima je također obloga protiv lijepljenja proizvoda.

Postoji mogućnost odabira između teflonskih i silikonskih obloga, odabir ovisi o namjeni:

  • TOP COAT extra, 3-slojna FEP obloga protiv lijepljenja, za proizvode s visokim sadržajem šećera i temperature pečenja do 205°C.

  • TOP COAT nova, 2-slojna PTFE/PFA obloga protiv lijepljenja, za smrznute proizvode i uobičajeno pekarsko pecivo u malim proizvodnjama, za temperature pečenja do 260°C.

  • TOP COAT special, 3-slojna PTFE/PFA obloga protiv lijepljenja, za sve vrste tijesta, posebno prikladna za pšenično tijesto, ograničena uporaba za proizvode s visokim sadržajem šećera, za temperature pečenja do 260°C.

  • SILIKONSKA GUMA-CRVENA - primjerena za sve vrste proizvoda

  • SILIKON GLACE - primjeren za sve vrste proizvoda, idealan za proizvode s većim sadržajem šećera.

Sve obloge su u skladu s važećim propisima za uporabu materijala u prehrambenoj industriji:

EG 1935/2004, 80/590/EWG, 89/109/EWG, FDA CFR21, BfR, BGA.

Osim uobičajenih pekarskih limova u našoj ponudi su na raspolaganju također specijalni limovi za posebne namjene i proizvode. To su limovi s modelnim utorima za pečenje hamburgera i hot dog peciva, te modelni limovi za pečenje narezanog kruha, takozvanog kruha u šnitama kao što je na primjer toast, posebni kruh od cjelovitih žitarica, voćni kruh...

pladnji vrste1

---------------------------------------------

UPORABA I ODRŽAVANJE PEKARSKIH LIMOVA

Ako želimo da je vijek trajanja naših limova što duži tada limove moramo prikladno održavati.

- Površina novih aluminijskih limova bez obloge protiv lijepljenja može biti malo masna zbog ostataka masti uređaja za oblikovanje za limove. Prije uporabe potrebno je limove oprati u stroju za pranje pri temperaturi od 60°C te ih dobro osušiti.
.

- Posebnu njegu zahtijevaju limovi i modeli s oblogom protiv lijepljenja.

  • Važno je da prazne limove i modele ne stavljamo u peć na radnu temperaturu pečenja.
  • Isto tako proizvode na limovima ili u modelima s oblogom ne režemo.
  • Prije uporabe moraju biti u potpunosti suhi jer se inače tijesto lijepi na površinu te uništava oblogu.
  • Za čišćenje ne smijemo upotrebljavati nikakve oštre predmete, noževe, strugalice ili tvrde četke.
  • Potrebno ih je pažljivo slagati da pri tome ne oštetimo oblogu
  • Kod pranja limova potrebno je paziti da ne upotrebljavamo neprimjerena i agresivna sredstva za čišćenje koja mogu oštetiti površinu. Kod završetka pranja potrebno ih je temeljito isprati mlazom vode.
  • Limove i modele sušimo na zraku, možemo ih na 15 - 20 min staviti u konvencijsku peć na temperaturu od cca. 150°C

Znak koji ukazuje da je vijek trajanja lima s oblogom istekao je da se proizvodi počinju lijepiti za površinu. Limovi s oštećenom oblogom (ogrebotine itd.) se ne smiju upotrebljavati.

---------------------------------------------

Ponuda limova: OVDJE

BUDITE ORIGINALNI

PREDTIJESTO, NOVI POTENCIJAL ZA ZARADU 

Predtijesto možemo usporediti sa zrenjem npr. sir, šunke, vina, viskija, piva,…

Opširnije...

PROFESIONALNI PEKARSKI LIMOVI ZA PEČENJE

Pekarski limovi za pečenje su dio opreme svake pekare, slastičarnice, prodavaonice kruha i prije svega svake industrijske pekare...

Opširnije...

ČISTOĆA JE VAŽNA

OPTIMALNA HIGIENA, čistoća od samog početka

Optimalna higijena je osnovni uvjet u svim tehnološkim, pekarskim procesima. Smjernice i norme su zadnjih godina postale jako stroge...

Opširnije...