Ursic logo NOVI OBREZAN

 

tel: +386 (0)4 29 273 20
gsm: +386 (0)31 309 597
e-pošta: ursic@ursic.si

 

SERVIS
gsm: +386 (0)41 774 827
ob delavnikih od 7.00 do 20.00
ter ob sobotah od 8.00 do 12.00

 

Pekarski limovi za pečenje su dio opreme svake pekare, slastičarnice, prodavaonice kruha i industrijske pekare...

Služe kao nosači proizvoda u statičnim uređajima za fermentaciju, hlađenje, smrzavanje, skladištenje te u pekarskim pećima gdje se uglavnom upotrebljavaju u kolicima. Pekarski limovi se mogu upotrebljavati i u hladnim ili toplim prodajnim tekama kao nosači gotovih proizvoda. Posebno poglavlje predstavljaju pekarski limovi napravljeni po narudžbi za uporabu u automatskim industrijskim sustavima.

 pladnji line

Pekarski limovi predstavljaju poprilično veliki trošak. Prvo kao investicija, zatim kao izazov logistike, potrebno ih je pravilno održavati, skladištiti te pomicati po fazama procesa proizvodnje.

Kako bi vijek trajanja pekarskih limova bio što duži, osim održavanja bitan je i pravilan odabir lima. Osim pravilnog oblika i dimenzije koje odgovaraju proizvodu i uređaju u kojem upotrebljavamo limove, bitan je i materijal te način proizvodnje lima.

Standardni pekarski limovi koje nudimo u tvrtki Uršič napravljeni su od Aluminij Mangan legiranog lima. Za specialne zahtijeve, isporučuju se limovi iz nehrđajućeg čelika.

Limovi mogu biti, što se tiče vrste upotrebe, napravljeni od glatkog ili rupičastog lima, debljine 1,5 mm ili 2,0 mm. Za francuski kruh i vekne, nude se valoviti limovi.  

Uobičajeni promjer rupice klasičnog pekarskog lima je 3 mm. Na raspolaganju su također limovi s rupicama promjera 2 mm. Razlika se vidji na dnu pečenog proizvoda:

1. Uobičajeni rupičasti limovi promjera rupe 3 mm.

pladnji 3mm

Svježe tijesto ulazi u rupice što se kod pečenog proizvoda prikazuje kao tipičan uzorak pečenog peciva.

2. Mikro rupičasti limovi promjera rupe 2 mm.

pladnji 2mm

Svježe tijesto ne ulazi u rupe u potpunosti tako da je donji dio pečenog proizvoda glađi.

Određeni modeli limova mogu se isporučiti sa rupicama promjera 5 mm.

Ovisno o namjenu i intenzitetu upotrebe, biramo između različitih izvedba rubova. Rubovi daju limu stabilnost i praktičnost.

Neki uređaji za čišćenje i pranje limova uvjetuju oblik rubova lima. Također kod nekih uređaja za proizvodnju potrebno je provjeriti, s kakvim limovima mogu raditi,  na primjer uređaji za oblikovanje keksa.

Djelomično na odabir ruba lima utječe i način skladištenja i transporta limova. Npr. limove s rubovima u izvedbi pod kutom, možemo stabilnije složiti jedan u drugi,…

Na raspolaganju su također limovi bez rubova za posebne namjene i zahtjeve.

Bitna odluka kod odabira lima je premaz protiv lijepljenja proizvoda.

Teflonski premazi na bazi politetrafluoretilena (PTFE), prikladni su kod pećenja zamrznutih proizvoda i klasičnog pekarskog peciva kod temperatura pećenja do  260oC.

Za proizvode s visokim sadržajem šećera i temperature pečenja do 205°C, koriste se specialni teflonski premazi na bazi tetrafluoretilen-heksafluorpropilena (FEP). 

Za veća mehanička opterećenja u proizvodnji pekarskih proizvoda iz pšeničnog tijesta, upotrebljavaju se višeslojni teflonski premazi na bazi perfluoralkoksi alkana (PFA).

Silikonski premazi na bazi kaučuka, prikladni su za gotovo sve vrste proizvoda. Za proizvode s visokim sadržajem šećera, koriste se specialni tvrdi silikonski premazi sa vezanom smolom (silikonska glazura).

Premazi za limove izrađeni su u skladu sa važećim uredbama Europskog parlamenta  za materijale, koji dolaze u dodir sa hranom, EG 1935/2004.

Osim pekarskih limova,  u našoj ponudi su limovi za posebne namjene i proizvode. To su limovi s modelnim utorima za pečenje hamburgera i hot dog peciva, te modelni limovi za pečenje narezanog kruha, takozvanog kruha u šnitama kao što je na primjer toast, posebni kruh od cjelovitih žitarica, voćni kruh...

pladnji vrste1

---------------------------------------------

UPORABA I ODRŽAVANJE PEKARSKIH LIMOVA

Da bi bio vijek trajanja naših limova što duži, limove moramo prikladno održavati.

Površina novih aluminijskih limova bez premaza, može biti masna zbog ostataka masti uređaja za proizvodnju limova. Prije upotrebe, limove je potrebno oprati u stroju za pranje kod  temperature 60°C te ih dobro osušiti.

Posebnu njegu zahtijevaju limovi i modeli sa premazom protiv lijepljenja.

  • Prazne limove i modele ne stavljamo u peć na visoku temperaturu.
  • Proizvode na limovima ili u modelima sa premazom ne režemo.
  • Prije upotrebe, limove trebamo potpuno osušiti , inače se tijesto lijepi na površinu i uništava oblogu.
  • Za čišćenje ne smijemo upotrebljavati nikakve oštre predmete, noževe, strugalice ili tvrde četke.
  • Potrebno ih je pažljivo slagati da pri tome ne oštetimo oblogu.
  • Kod pranja limova potrebno je paziti da se ne koriste agresivna sredstva za čišćenje, koja mogu oštetiti površinu. Kod završetka pranja limove je potrebno temeljito isprati mlazom vode.
  • Limove i modele sušimo na zraku, možemo ih na 15 - 20 min staviti u konvencijsku peć na temperaturu do cca. 150°C

Znak koji ukazuje, da je vijek trajanja lima s oblogom istekao, je poćetak ljepljena proizvoda na površinu. Limovi s oštećenom oblogom (ogrebotine itd.) ne smiju se više koristiti.

---------------------------------------------

Ponuda limova: OVDJE

BUDITE ORIGINALNI

Predtijesto možemo usporediti sa zrenjem npr. sir, šunke, vina, viskija, piva,…

Opširnije...

PROFESIONALNI PEKARSKI LIMOVI ZA PEČENJE

Pekarski limovi za pečenje su dio opreme svake pekare, slastičarnice, prodavaonice kruha i industrijske pekare...

Opširnije...

ČISTOĆA JE VAŽNA

OPTIMALNA HIGIENA, čistoća od samog početka

Optimalna higijena je osnovni uvjet u svim tehnološkim, pekarskim procesima. Smjernice i norme su zadnjih godina postale jako stroge...

Opširnije...