Ursic logo NOVI OBREZAN

 

tel: +386 (0)4 29 273 20
gsm: +386 (0)31 309 597
e-pošta: ursic@ursic.si

 

SERVIS
gsm: +386 (0)41 774 827
ob delavnikih od 7.00 do 20.00
ter ob sobotah od 8.00 do 12.00

 

OPTIMALNA HIGIENA, čistoća od samog početka

Optimalna higijena je osnovni uvjet u svim tehnološkim, pekarskim procesima. Smjernice i norme su zadnjih godina postale jako stroge...

Nehigijenski uvjeti ne ugrožavaju samo zdravlje zaposlenika i kupaca pekarskih proizvoda nego imaju i ekonomske posljedice za tvrtku.

Koncept OPTIMALNA HIGIENA,  temelji se na pet elemenata koji nadopunjuju jedan drugog te ispunjavaju higijenske standarde i zahtjeve:

1. Higijenski optimalne sirovine, elementi te uvjeti u proizvodnji uređaja i linija

2. Optimalno čišćenje (suho / vlažno)

3. Potpun nadzor nad procesima čišćenja i osiguravanja higijene

4. Osiguravanje visokog stupnja zaštite hrane

5. Iskustvo i kompetence u svim pitanjima higijenskih zahtijeva

ZAŠTITA HRANE

Kod izbora nove tehnološke opreme, dobro je provjeriti tehničke karakteristike, koje osiguravaju maksimalnu higienu tehnološkog procesa.

Uređaji neka budu u skladu sa standardima HACCP.

Uređaji i linije neka su izrađeni od nehrđajućeg čelika visokog kvaliteta odnosno iz odgovarajučih drugih materiala, koji su prihvatljivi za primjenu u prehrambenoj industriji.  Materijali od umjetne mase neka su u određenoj signalnoj boji (plava).

Uređaji neka budu bez oštrih ili t. zv. »mrtvih« kuteva,  te teško dostupnih dijelova, gdje bi se mogla nakupljati prljavština.

Površine neka su glatke, zaobljene bez oštrih rubova.

Elementi za dovajanje sekundarnih sirovina na proizvod (navlaživanje, posipanje sjemenka, brašna,...) neka su koncipirani na naćin, da je moguće ciljano dovajanje sekunadrne sirovine  na produkt i ne na transportne trake ili  druge dijelove proizvodih uređaja.

Pokretne trake neka se jednostavno otpuštaju, da je moguće jednostavno čišćenje ispod trake.

Sve pokretne trake neka budu nastavljena na način, da ne dolazi do trenja i trošenja materijala koji bi mogli ući u tijesto.

Trake neka budu po mogućnosti zavarene na rubovima, što sprječava razvoj mikroorganizama na kritičnim dijelovima.

Uklanjanje pojedinačnih komponenata sa proizvodih linija, pogotovo onih za obradu osjetljivih sirovina (uređaji za doziranje, alati, posipaći...), neka bude što jednostavnije, po mogućnosti bez upotrebe ručnih alata.  Poželjena je mogučnost vlažnog čiščenja tih komponenata, ili prema mogučnosti pranje pod tekučom vodom.

 

Voda i brašno skupa tvore ljepljivu masu koja se teško uklanja. Zbog toga je potrebno ostatak vode, koji ostane nakon čišćenja, dobro osušiti. 

Ugrađeni električni sklopovi (sklopke, senzori, kabeli, ...) neka budu po mogućnosti zaštićeni od prskanja vode.

Sva sredstva za podmazivanje neka su namjenska, dozvoljena za upotrebu u prehrambenoj industriji.

Pogonski djelovi linija neka budu po mogučnosti odvojeni od uređaja, koji dolaze u doticaj sa produktom.

POVJERENJE JE DOBRO, NADZOR JE BOLJI

Kontrola izvođenja higienskih standarda neka bude konstantna i striktna.

Neki proizvođaći proizvodnih linija, imaju rješenja u posebnim kompjuterskim programima za nadzor procesa čišćenja, koji su integrirani u kompjuterski uređaj proizvodne linije, odnosno komponente.

Preko korisničkih prava svaki korisnik uređaja/linije može se prijaviti u program koji ga vodi po protokolu čišćenja.

Za obavljanje nadzora i kvalitete čišćenja, u svakom trenutku može se pozvati određeni proces čišćenja, sam protokol može se također ispisati.


BUDITE ORIGINALNI

Predtijesto možemo usporediti sa zrenjem npr. sir, šunke, vina, viskija, piva,…

Opširnije...

PROFESIONALNI PEKARSKI LIMOVI ZA PEČENJE

Pekarski limovi za pečenje su dio opreme svake pekare, slastičarnice, prodavaonice kruha i industrijske pekare...

Opširnije...

ČISTOĆA JE VAŽNA

OPTIMALNA HIGIENA, čistoća od samog početka

Optimalna higijena je osnovni uvjet u svim tehnološkim, pekarskim procesima. Smjernice i norme su zadnjih godina postale jako stroge...

Opširnije...